ricetta: punta di vitello ripiena

La punta di vitello ripiena è una delle ricette tipiche del parmense.

Vi consigliamo di far fare la “tasca” per il ripieno direttamente al macellaio.

Ingredienti:

1,5 kg circa di punta di vitello con tasca

2-3 cucchiai colmi di olio

1/2 lt di vino bianco

spicchio d’aglio

rametto di rosmarino

1/2 lt di acqua

100 gr di pangrattato

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

3 uova

sale

1 bicchiere di brodo di carne

Ripieno:

bagnate il pangrattato con il brodo di carne caldo e mescolatelo, dopodichè lasciate raffreddare e aggiungete le uova intere, parmigiano e sale.

Procedete con il riempire la sacca della punta di vitello, legate bene con uno spago da cucina, in modo da evitare che il ripieno esca.

In una teglia mettete l’olio e l’aglio schiacciato, rosmarino spezzettato e sale.

Versate in teglia anche l’acqua e il vino, infornate a 200° per circa 90 minuti.

Servite con patate arrosto! Buon appetito.

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