Il “re dei salumi”: il culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello è una specialità della provincia di Parma, considerato il “Re dei salumi“.

In particolare proviene dalla zona di Busseto, Sissa, Polesine Parmense, Soragna, Colorno, Roccabianca, San Secondo Parmense, Colorno ed ovviamente Zibello.

Si ottiene dagli arti posteriori ed interni di suino, sgrassati e senza cotenna ed insaccato in un involucro naturale, solitamente la vescica del maiale.

Nella miscela di salagione abbiamo il sale, il pepe intero e/o a pezzi e l’aglio.

Può esserci vino bianco secco e nitrati di sodio e/o potassio nel rispetto della rigorosa legislazione di tutela.

A tutela della qualità e della tipicità del Culatello è stato creato il Consorzio del Culatello di Zibello.

 

 

 

 

 

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