ricetta: i tortelli d’erbetta

I Tortelli d’erbetta, noi li facciamo così.

Ingredienti per 6 persone:

Per la sfoglia

5 uova intere

1 kg di farina

acqua q.b.

Per il ripieno

300 gr di erbette (o bietole) da crude

600 gr di ricotta (non magra)

1 uovo intero

300 gr di parmigiano reggiano

noce moscata

sale

Per condire i tortelli

150 gr parmigiano reggiano

30 gr di burro fuso con qualche foglia di salvia

Procedimento:

Lessare le erbette o le bietole in acqua salata, scolarle e strizzarle per bene. Saltare in padella con un po’ di burro e poi tritarle con la mezzaluna. Solamente quando si sono raffreddate unirle al resto dell’impasto per il ripieno. Quindi aggiungere ricotta, uovo, parmigiano, noce moscata, sale.

Nel frattempo preparate la pasta impastando farina, uova e acqua q.b., procedete tirando la sfoglia e stendetela sul piano di lavoro. Ricavate delle strisce sulle quali andrete ad aggiungere il ripieno, formando delle palline. Richiudere la striscia e procedete con la rondella dentata per la rifilatura.

I tortelli vanno cotti in acqua salata per 15 minuti circa.

Condite con burro fuso sciolto in un pentolino con la salvia e ricoprite di abbondante parmigiano reggiano.

Buon appetito!