{"id":1788,"date":"2021-06-21T17:26:48","date_gmt":"2021-06-21T15:26:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.parmafood.net\/?p=1788"},"modified":"2024-05-02T10:02:40","modified_gmt":"2024-05-02T08:02:40","slug":"weekend-a-parma-in-visita-ad-un-caseificio-del-consorzio-del-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.parmafood.net\/en\/2021\/06\/21\/weekend-a-parma-in-visita-ad-un-caseificio-del-consorzio-del-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Visita in un caseificio a vedere come si fa il parmigiano reggiano."},"content":{"rendered":"\n

IDEE PER UN WEEKEND A PARMA E DINTORNI.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il parmigiano reggiano<\/strong> il formaggio pi\u00f9 famoso al mondo, ma quanto ne sapete, vi siete mai chiesti come si fa?<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Noi siamo andate a scoprirlo in un caseificio di Parma, ma saremmo potute andare in uno dei 300 ed oltre, produttori di parmigiano reggiano, si perch\u00e8 consultando il sito al link \/www.parmigianoreggiano.com\/it\/caseifici-prenota-una-visita\/ <\/a> potete prenotare direttamente. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Sono passati solo pochi giorni dalla visita guidata al caseificio Ugolotti di Parma, che abbiamo fatto in occasione della formale riapertura al pubblico dei caseifici del Consorzio del parmigiano reggiano.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Sapete che il parmigiano reggiano non ha additivi, conservanti e coloranti aggiunti ed \u00e8 fatto con solo 3 ingredienti? Questo ti fa capire subito quanto \u00e8 straordinario questo prodotto e perch\u00e8 si distingue dagli altri formaggi.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ma facciamo un passo indietro, abbiamo fatto un tour e ve lo vogliamo raccontare, suggerimenti sul cosa fare, nel caso decideste di passare un weekend nella nostra citt\u00e0.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Iniziamo cos\u00ec un pomeriggio da Parma<\/strong> (Capitale della Cultura 2020\/2021, nonch\u00e8 Citt\u00e0 Creativa Unesco per la Gastronomia) camminando per le vie della citt\u00e0, in compagnia di Cristiana, guida turistica esperta, che ci racconta aneddoti e storie.<\/mark> <\/p>\n\n\n

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Si fa sera, ci congediamo con la simpatica e brava Cristiana e dunque ci prepariamo per la cena. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

La scelta ricade su un ristorante in centro: Cortex in Borgo del Correggio<\/em> \u00e8 la prima volta che ci andiamo, un locale molto carino che fa una cucina raffinata, proviamo.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ci \u00e8 piaciuto.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ma a Parma sappiate che c’\u00e8 solo l’imbarazzo della scelta: i locali che propongono cucina tipica e non, abbondano in centro citt\u00e0. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Terminiamo la serata in totale relax, e ci prepariamo per il mattino seguente.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

LA VISITA IN CASEIFICIO <\/em><\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

E’ sabato mattina e come abbiamo accennato poc’anzi, in occasione della riapertura al pubblico delle visite guidate in caseificio 2021<\/strong>, siamo arrivate da Ugolotti: dopo la serata in centro, il nostro tour ricomincia alle ore 8.30 del mattino, da qui. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

La visita in un caseificio, inizia al mattino, si comincia alle 8.30. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Una volta entrate, dopo aver indossato camice, cuffia e protezione delle scarpe, passiamo nella zona di attivit\u00e0 vera e propria: immediatamente ci spiegano: “questo \u00e8 il latte della sera, questo \u00e8 il latte del mattino, il caglio servir\u00e0<\/em> poi<\/em>” e ci fanno vedere gli attrezzi di lavoro e nel frattempo, intorno a noi c’\u00e8 fermento, il casaro \u00e8 all’opera. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

MA COME SI FA IL PARMIGIANO REGGIANO?<\/mark><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Assistiamo cos\u00ec, a tutte le fasi di produzione, completamente artigianali e sempre uguali (da 1000 anni): il latte crudo scremato della sera prima, viene versato nella caldaia di rame, si aggiunge il latte intero appena munto (del mattino), met\u00e0 dell’uno e met\u00e0 dell’altro (occorrono circa 1000 lt per creare 2 forme). <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Il casaro aggiunge il siero innesto (ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente e ricco di fermenti lattici naturali). <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Segue l’aggiunta del caglio, il latte coagula in circa 10 minuti, quindi il mastro casaro procede e rompe la cagliata con movimenti alternati lenti, con un’attrezzo chiamato “spino”.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Tutto ci\u00f2, rispettando le tempistiche, che incidono sui tempi di produzione.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Segue la cottura: il casaro la sospende al momento giusto (e qui gioca un ruolo importante la sua esperienza e capacit\u00e0) et voil\u00e0, i granuli precipitano sul fondo, creando un’unica massa di circa 100 kg, cos\u00ec ci spiega l’esperto, mentre guardiamo il processo davanti a noi, in diretta, ed \u00e8 bellissimo.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

La cagliata viene sollevata dal latte, avvolta in un telo di lino, tagliata in due parti: nascono cos\u00ec le due forme chiamate “le gemelle”.<\/em> <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Dopo questa operazione, si passa alla fascera, per dare la tipica forma. La salatura avviene per immersione, per circa 20 gg, in una soluzione di acqua e sale.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Si applica poi la placca di caseina che fornisce un codice per la tracciabilit\u00e0, poi la forma passa nella matrice marchiante che riproduce la tipica scritta a puntini “Parmigiano Reggiano”, il numero del caseificio, mese e anno di produzione. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Poi magazzino e stagionatura minima di 12 mesi.<\/mark> <\/p>\n\n\n\n

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Ogni casaro ha la sua esperienza, il suo modo di lavorare, ma come dice Igino ma per fare il parmigiano reggiano occorre caglio, sale e soprattutto latte, che non dimentichiamolo, non \u00e8 un latte qualunque.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Il Parmigiano Reggiano<\/strong> \u00e8 prodotto esclusivamente nelle province di <\/em>Parma, Reggio Emilia, Modena,<\/em> <\/strong>Bologna<\/strong> a sinistra del fiume Reno e Mantova<\/strong> a destra del fiume Po<\/em>: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec \u00e8 da 1000 anni.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che ci colpisce \u00e8 vedere da vicino il lavoro dei mastri casari e dei collaboratori, un lavoro duro, bisogna dirlo, anzi durissimo: sveglia all’alba e sino a quando non si finisce, il lavoro continua.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

La visita in caseificio comprende anche il magazzino di stagionatura, luogo in cui oltre al profumo (che si pu\u00f2 sentire), c’\u00e8 il prodotto finale (che si pu\u00f2 vedere): la caratteristica scalera<\/strong>, dove sono posizionate le forme a stagionare, che dire. Qui si possono fare delle belle fotografie<\/strong> da condividere sui social o con gli amici. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

La visita termina con la degustazione del formaggio parmigiano reggiano, <\/strong>nelle tre stagionature 12, 24, 36 mesi<\/strong>. Una meraviglia!<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Noi abbiamo approfittato dello spaccio aziendale, acquistando in loco il formaggio: ci siamo fatti la scorta per noi, per i nostri amici e familiari, per\u00f2 potete anche acquistare online, proprio come abbiamo fatto anche noi in passato, per comodit\u00e0. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

All’interno del punto vendita, troverete anche una bella degusteria, dove potrete gustare i prodotti aziendali.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Il castello di Torrechiara<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una volta conclusa la degustazione siamo ripartiti, il nostro tour \u00e8 poi proseguito in direzione del Castello di Torrechiara<\/strong>, un maniero eretto da Pier Maria II Rossi, per la passione amorosa verso la bella Bianca Pellegrini. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Il castello, molto ben conservato, si trova vicino Langhirano (comodo anche da Parma, dista 18 km circa): la particolarit\u00e0 di questa tappa imperdibile, sta nel fatto che esso \u00e8 uno splendido esempio di arte castellana italiana e che gli affreschi in esso conservati, alcuni ad opera di Benedetto Bembo, celebrano la grande storia d’amore tra Pier Maria II Rossi e Bianca Pellegrini. <\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

La leggenda narra che il fantasma<\/strong> della bella duchessa Bianca Pellegrini<\/strong> si aggiri nelle notti di luna piena in cerca del suo innamorato Pier Maria II Rossi, un amore mai svanito, che ancora si respira tra le vie del Borgo. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

In zona si possono fare bellissime fotografie e passeggiate sullo scorcio dei vigneti, molto diffusi in questa zona, oltre ad attivit\u00e0 in bicicletta.<\/mark><\/p>\n\n\n

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Parma val ben una visita! Dopo il tour al castello, si pu\u00f2 scegliere un locale caratteristico per il pranzo e cominciare a gustare i piatti tipici della tradizione; noi siamo state “Ai due platani” a Coloreto<\/strong>, poco distante dal centro di Parma, un ristorante che propone una cucina tipica del territorio. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec abbiamo terminato il nostro tour sul territorio.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Se vi abbiamo incuriosito e volete passare un weekend a Parma in una delle zone di produzione del parmigiano reggiano, questi sono alcuni suggerimenti che vogliamo darvi e che potrete replicare una volta sul territorio.<\/mark> A presto!<\/p>\n\n\n\n

Se volete fare una visita guidata in caseificio, potete prenotare direttamente qui https:\/\/www.parmigianoreggiano.com\/it\/caseifici-prenota-una-visita\/<\/a><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Visitate il sito https:\/\/www.parmigianoreggiano.com\/it\/<\/a> per tutte le altre informazioni.<\/mark><\/p>\n\n\n

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Caseificio Ugolotti Parma <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Degustazione di parmigiano reggiano nelle 3 stagionature: 12, 24, 36 mesi.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Parma centro<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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