{"id":3004,"date":"2025-01-08T20:40:01","date_gmt":"2025-01-08T19:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.parmafood.net\/?p=3004"},"modified":"2025-01-08T22:02:41","modified_gmt":"2025-01-08T21:02:41","slug":"il-merluzzo-un-pesce-che-fa-parte-tradizione-della-cucina-parmigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.parmafood.net\/en\/2025\/01\/08\/il-merluzzo-un-pesce-che-fa-parte-tradizione-della-cucina-parmigiana\/","title":{"rendered":"Il merluzzo \u00e8 un pesce che fa parte della tradizione nella cucina parmigiana?"},"content":{"rendered":"\n

La presenza del pesce nella cucina tradizionale parmigiana \u00e8 documentata da tempi antichi e da ricette tramandate ai giorni nostri, un tempo usate per cucinare pesci locali o merluzzo salato d’importazione. Il nostro territorio era ricco di acque e di pesce: nel fiume Po, nei laghi montani, nei torrenti, nei canali vivevano specie autoctone (oggi molte delle quali scomparse) come pesci e gamberi di fiume e altri animali amanti dell’acqua come rane e lumache. Abbondanti erano carpe, gamberi di fiume, pesci gatto, cavedani, scazzoni, lucci, carassio, storioni, ghiozzi, anguille, persico sole, persico trota, cheppie scardole, trote. Il consumo di pesci pregiati (in particolare pesci di mare e alcuni tagli di pesci locali) erano appannaggio delle classi pi\u00f9 abbienti, mentre rane, lumache, pesci minuti locali o di scarsa qualit\u00e0 e conservati (baccal\u00e0 e stoccafisso, diffusi nel territorio a partire dal Medioevo) erano consumati dai pi\u00f9 poveri. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Anche le case coloniche di un tempo oltre all’aia, alla stalla, alla ghiacciaia ecc. avevano laghetti artificiali o peschiere che ospitavano anatre, ma soprattutto pesci, come le carpe. Sicuramente per combattere eventuali carestie e mancanze di cibo ma soprattutto a fini religiosi: era importante per quel tempo, avere a disposizione pesce fresco, per esempio per i tempi della vigilia e della Quaresima durante le quali erano concessi solo piatti di \u201ccarni\u201d rimaste fuori dall\u2019Arca di No\u00e9 cio\u00e8 pesci d\u2019ogni tipo, molluschi, rane e anfibi acquatici. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec pure in ogni fossato dei castelli di pianura, vi erano carpe, lucci, tinche. Ricordiamo che gi\u00e0 ai tempi dei Romani, vi era la produzione ittica con i vivarium (vasche per pesci) e anche Carlo Magno fece ampliare l’attivit\u00e0 di vivai per l’allevamento di lucci, anguille e carpe. <\/mark><\/p>\n\n\n\n

Oggi vi vogliamo parlare del merluzzo (o baccal\u00e0) in quanto uno dei pesci pi\u00f9 importanti nella cucina parmigiana<\/strong>. Diffusosi nella Pianura Padana nel Medioevo, spesso venduto dissalato era un tipo di pesce consumato per lo pi\u00f9 dalle classi meno abbienti. A Parma la ricetta pi\u00f9 semplice era il merluzzo infarinato e fritto (ricetta di oggi), ma non mancavano nei ricettari, anche il merluzzo in umido.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone:<\/mark><\/p>\n\n\n\n

4 pezzi di merluzzo dissalato<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Farina 00 qb<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Olio per friggere 1 litro<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Procedimento:<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Tagliate 4 pezzi di merluzzo dissalato e asciugato, pronto per essere infarinato. Portate a temperatura in una padella, l\u2019olio per friggere a questo punto mettete i pezzi di merluzzo. Fate fare la crosticina su ogni lato. Serviteli ben caldi. Buon appetito!<\/mark><\/p>\n\n\n\n

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