La punta di vitello ripiena è una delle ricette tipiche del parmense. Vi consigliamo di far fare la “tasca” per il ripieno direttamente al macellaio. Ingredienti: 1,5 kg circa di punta di vitello con tasca 2-3 cucchiai colmi di olio…
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Ingredienti: -bistecchine di fesa di vitello sottili -fette di prosciutto crudo di Parma -farina (per infarinare) -burro -olio -vino bianco o brodo di carne Procedimento: arrotolate le bistecchine con sopra una fetta di prosciutto crudo di Parma e fermatele con…
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I Tortelli d’erbetta, noi li facciamo così. Ingredienti per 6 persone: Per la sfoglia 5 uova intere 1 kg di farina acqua q.b. Per il ripieno 300 gr di erbette (o bietole) da crude 600 gr di ricotta (non magra)…
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I tortelli di zucca sono una vera prelibatezza. Ve ne diamo qui un’ interpretazione da buongustai. Buon appetito! Dosi per 6 persone. Ingredienti: zucca almeno di 2 kg 150 gr di amaretti tritati 250 gr di parmigiano reggiano grattugiare la…
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Il battitore del parmigiano reggiano, effettuando l’esame della forma ha una grande responsabilità. Possiede, infatti, strumenti ed abilità. Martelletto, ago e tassello … questi gli “attrezzi da lavoro”. Possiede grandi abilità come esperienza, finezza tattile, udito sensibile e odorato molto…
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Giacomo Casanova (1725-1798), avventuriero e libertino veneziano, racconta nella “Storia della mia vita”, pubblicata nel 1797 le sue avventure di viaggio. In una locanda alle porte di Parma… “Morivo di fame e mi dissero che non c’era nulla da…
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Sul Prosciutto di Parma un prima curiosità proprio sul nome… Esistono diverse teorie sulla sua origine, ma quella avvalorata dal Consorzio vuole che la denominazione venga dal latino “perexsuctum” che significa “prosciugato” a causa della stagionatura della carne che oltre ad…
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La fibula, ovvero l’osso di cavallo usato per la ‘puntatura‘, esame olfattivo che si esegue in fase di stagionatura, è ricavata da un frammento di osso di cavallo. Share List