Ricetta: coniglio alla cacciatora (Cunì ala casadòra)

DOSI PER 4 PERSONE: 1 CONIGLIO INTERO

Preparare il coniglio intero già tagliato, lavandolo e scolandolo bene e mettetelo in infusione per almeno 3/4 ore, con aglio 1 spicchio, rosmarino 2 rametti, bacche di ginepro q.b. tritati insieme e stemperati con aceto, olio e sale.

Rosolare a parte il lardo tritato (un cucchiaio abbondante), almeno qualche minuto, e mescolarlo successivamente con la concia. A questo punto, aggiungere 30/40 gr di burro e una tazza di pomodoro concentrato già sciolto con un pò d’acqua bollente. Se volete, aggiungete una manciata di funghi porcini IGP di Borgotaro tritati, per dare un sapore più intenso al vostro piatto. Aggiungere un po’ di pepe a piacimento e sale q.b.

La cottura richiede almeno 2/3 ore a fuoco basso, aggiungendo acqua calda quando si asciuga. Servire ben caldo.

Buon appetito.

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