Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso carnaroli
30 g di burro fresco
2 bicchieri di Lambrusco Tetenju
1 scalogno
20 g di parmigiano reggiano
1 lt di brodo di carne ristretto
40 g di prosciutto crudo di Parma (per fare le chips)
glassa all’aceto balsamico di Modena (opzionale)
sale
Per la fonduta:
80 ml di panna fresca
100 g di parmigiano reggiano
in un pentolino mettete la panna e il parmigiano reggiano grattugiato, fate scaldare fino a quando diventa una crema, guarnite il piatto alla fine a piacere
Per le chips di prosciutto di Parma:
mettete le fette di prosciutto di Parma ben distese su una teglia rivestita di carta da forno. Passatele in forno caldo a 200° per 10’ poi fatele intiepidire e spezzettatele. Vi serviranno alla fine per decorare il piatto.
Prepariamo il risotto:
fate sciogliere il burro in un tegame unite lo scalogno tagliato fine e fate rosolare 1 minuto, poi aggiungete il riso e tostate per qualche minuto.
sfumate con il lambrusco Tetenju facendo evaporare l’alcol.
aggiungete ora il brodo ristretto bollente, poco alla volta: quando evapora, mettete altro brodo e così via fino a completa cottura del riso, aggiustate di sale
quando il riso é cotto spegnete e lasciatelo qualche minuto in pentola per la mantecatura con 20 g di parmigiano reggiano
servite decorato con fonduta di parmigiano, chips di prosciutto di Parma sgretolate e glassa di aceto balsamico. Buon appetito.