Gnocchi con micca parmigiana

La micca parmigiana è un pane bianco, con poco sale che ben si adatta ai salumi e alla cucina parmigiana. Qui vi diamo una ricetta della tradizione contadina, per un riutilizzo gustoso del pane secco avanzato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 190 g di micca parmigiana secca
  • 250 ml di latte intero
  • 1 uovo intero
  • 100 g di semola rimacinata
  • 25 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di pangrattato fine
  • sale qb

Condimento:

  • burro qb
  • salvia
  • parmigiano reggiano grattugiato qb

Prepariamo gli gnocchi:

  • Spezzettiamo a cubetti la micca secca e mettiamo in ammollo in un recipiente, con il latte a temperatura ambiente e fai riposare almeno 1/2 ora in luogo fresco.
  • Riprendiamo il composto, passati i 30 minuti e lavoriamo con le mani per qualche minuto, per amalgamare il pane con il latte. Procedete mettendo l’uovo, la semola, il parmigiano, il pangrattato, il sale e impastate bene in modo da formare una palla uniformando gli ingredienti.
  • Prendete una spianatoia o un tagliere, cominciate a formare dei salsicciotti di 1 cm di diametro, oppure fateli della grandezza che preferite. Cominciate a formare gli gnocchi uno ad uno tagliando a distanza di 1 cm l’uno dall’altro. Riponeteli in un vassoio e preparate il condimento.
  • Prendete una pentola mettete l’acqua e portatela ad ebollizione, aggiungete il sale grosso e buttate gli gnocchi. Quando verranno a galla saranno cotti. Scolateli.
  • Quindi condite con burro fresco fuso e salvia (a piacimento) alla fine aggiungete una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!

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